Les effets du gluten

Intolérance, allergie, sensibilité

Qu’est ce que le gluten?

Le gluten est un ensemble de protéines, dont une majorité de gliadines et gluténines. Présent dans de nombreuses céréales comme le blé (et ses dérivés), l’avoine, l’orge, le seigle. Les protéines de l’albumen du blé sont caractérisées par leur solubilité. Les protéines insolubles qui sont les composants du gluten (gliadine, gluténine représentent de 80 à 85% de toutes les protéines). Les gliadines et gluténines sont hydrolysées par les enzymes au moment de la germination et du développement de la plantule pour fourinr des acides aminés nécessaires à la croissance. Ces protéines du gluten se caractérisent par une teneur élevée en acide glutamique et en proline et par leur teneur faible en acides aminés basiques.

Allergie
Les allergies au gluten entrainant oedeme de quinck sont rares, et heureusement puisque cela peut entrainer le décés des personnes dans les cas les plus graves.
Intolerant - Maladie Cœliaque
Aussi appellée Maladie Cœliaque est une intolérance permanente à une ou plusieurs fractions protéiques du gluten. Elle provoque une atrophie villositaire (destruction des villosités de l’intestin grêle) et des lésions sévères dans l’intersin. Il s’ensuit une malabsorption des nutriments, en particulier du fer, du calcium et de l’acide folique.
Sensibilité
La sensibilité au gluten engendre de nombreux problèmes comme des troubles de l’attention, perte de mémoire, migraines, glonflements abdominaux perte d’énergie. De nombreux sportifs optent pour se régime afin d’accroitre leur performances physiques